Рыба непотрошеная
любая 700 г
Хлеб пшеничный черствый
без корок 90 г
Молоко 120 г
Яйцо 1 шт.
Лук репчатый 180 г
Свекла 70 г
Морковь 70 г
Мука пшеничная 30 г
Масло сливочное 30 г
Чеснок 3–4 зубчика
Перец черный молотый
и горошком
Лавровый лист
Соль

• Рыбу очищают от чешуи, отрезают голову с частью брюшка и удаляют внутренности. Промывают и нарезают поперек на порционные куски, вырезают кости с мякотью, оставляя на коже слой мякоти 0,5 см.
  
• Для фарша мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом, добавляют яйцо, масло, соль, молотый перец и молоко, перемешивают.
  
• Приготовленным фаршем наполняют кожу рыбы.
  
• Муку подсушивают до золотистого цвета, охлаждают и разводят бульоном, сваренным из рыбьих костей.
  
• На дно посуды кладут нарезанные широкими ломтиками свеклу и морковь, на них — куски фаршированной рыбы и снова овощи. Уложив продукты в 3–4 слоя, заливают их водой, доводят до кипения, затем уменьшают нагрев и тушат 1 час. В конце добавляют чеснок,
  мучную пассеровку, тушат еще 15 минут, ри подаче рыбу поливают образовавшимся соусом и гарнируют картофельным пюре.