Треска 700 г
Картофель вареный 400 г
Огурцы соленые 240 г
Шампиньоны свежие 220 г
Лук репчатый 30 г
Петрушка (корень) 30 г
Лимон 4 кружочка
Креветки вареные 8 шт.
Специи
Веточка зелени
Для соуса:
Бульон 450 г
Мука пшеничная 20 г
Масло сливочное 30 г

• Очищенную треску разделывают на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками.
  
• Из костей варят бульон 20–30 минут, процеживают.
  
• Рыбу укладывают в посуду в один ряд, заливают горячим бульоном, доводят до кипения. Добавляют крупно нарезанный лук, петрушку, кожицу от огурцов, процеженный рассол, кладут специи, припускают 15 минут под крышкой при слабом кипении.
  
• Огурцы без кожицы и семян нарезают ломтиками, припускают в бульоне. Грибы нарезают ломтиками, заливают водой и припускают 7–10 минут.
  
• Для соуса муку пассеруют без изменения цвета на масле, охлаждают. Разводят муку охлажденным рыбным бульоном, проваривают 7–10 минут, добавляют огурцы, шампиньоны, соль и лимонный сок и кипятят 5 минут.
  
• При подаче кусочек рыбы кладут на тарелку кожей вверх, поливают соусом. Гарнируют горячим картофелем, оформляют лимоном, зеленью и креветками.