Судак или любая
малокостистая нежирная
рыба 1 кг
Лук репчатый 20 г
Петрушка (корень) 20 г
Соль, перец, лавровый лист
Для соуса:
Масло сливочное 210 г
Яйца вареные 3 шт.
Сок 1/2 лимона
Соль
Зелень петрушки и укропа 12 г

• Рыбу очищают, разрезают вдоль позвоночника, удаляют его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски. Чтобы кусочки не деформировались, на коже делают несколько надрезов.
  
• Подготовленную рыбу укладывают одним слоем в кастрюлю кожей вверх и заливают горячей водой. Доводят до кипения, добавляют крупно нарезанные лук и корень петрушки и варят при слабом кипении до готовности. Специи добавляют за 15 минут до готовности рыбы.
  
• Для соуса растапливают масло, добавляют в него рубленые яйца, соль, лимонный сок и мелкорубленую зелень укропа.
  
• При подаче рыбу укладывают на тарелки кожей вверх, поливают соусом, гарнируют вареным картофелем. Оформляют кружочками лимона, свежими овощами, маслинами и зеленью.