Крупа манная 270 г
Молоко 900 г
Сахар 90 г
Яйца 3 шт.
Масло сливочное 60 г
Изюм 60 г
Цукаты 60 г
Сухари молотые 30 г
Сметана 30 г
Ванилин на кончике ножа
Соль
Соус абрикосовый или варенье 300 г

• Изюм хорошо промывают и обсушивают на полотенце.
  
• В молоко добавляют соль, часть сахара, доводят до кипения и тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпают манную крупу. Варят 10–15 минут до загустения и добавляют масло. Охлаждают до 70°С.
  
• Яичные белки взбивают до устойчивой пены и убирают в холодильник.
  
• Желтки яиц растирают с оставшимся сахаром и соединяют с охлажденной кашей, добавляют изюм, цукаты, растворенный в теплой воде ванилин. Массу хорошо взбивают и осторожно вводят взбитые белки.
  
• Форму для пудингов или противень смазывают маслом, посыпают сухарями и укладывают кашу, заполняя форму на 2/3. Поверхность смазывают яйцом со сметаной и запекают массу в духовке при 210°С до образования золотистой корочки.
  
• При подаче поливают соусом или вареньем.