Капуста белокочанная 800 г
Молоко 200 г
Масло сливочное 90 г
Крупа манная 140 г
Яйца 4 шт.
Батон черствый
Сало топленое
или кулинарный жир
для жаренья 200 г
Соус томатный 300 г
Веточки петрушки или укропа

• Капусту зачищают от пожелтевших листьев, удаляют кочерыжку и нарезают тонкой соломкой.
  
• Нарезанную капусту кладут в посуду с толстым дном, заливают горячим молоком, добавляют масло и припускают под крышкой почти до готовности. В конце приготовления в массу тонкой струйкой всыпают манную крупу и припускают еще 10–15 минут.
  
• Капустную массу охлаждают, добавляют яичные желтки, перемешивают и формуют шарики по 4–5 штук на порцию. Шарики смачивают во взбитом белке и панируют в белых сухарях, приготовленных из тертого черствого батона.
  
• В нагретый до 170°С жир опускают крокеты и жарят до образования румяной корочки (соотношение продукта и жира не менее чем 1:4).
  
• Готовые крокеты достают шумовкой и укладывают на тарелку, оформляют веточками зелени. Отдельно подают томатный соус.