Капуста цветная 1,2 кг
Зелень петрушки или укропа
Для теста:
Мука 300 г
Молоко 300 г
Яйца 6 шт.
Масло растительное 12 г
Сало растительное
или кулинарный жир
для жаренья 200 г
Соль
Сахар

• Капусту зачищают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят почти до готовности, при этом капуста должна быть мягкой, но слегка похрустывать.
  
• Готовую капусту разбирают на отдельные соцветия, обсушивают на полотенце.
  
• Для приготовления теста отделяют белки от желтков. Белки охлаждают в холодильнике. Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют масло, молоко и при непрерывном помешивании вливают в муку.
  
• Яичные белки взбивают до устойчивой пены и перед самым жареньем соединяют с жидким тестом, осторожно перемешивая.
  
• Разогревают жир до 170°С в глубокой посуде или фри-тюрнице. Соотношение жира и продукта должно быть не менее 4:1. Кочешок капусты накалывают на вилку, окунают в тесто и опускают в нагретый жир. Когда корочка зарумянится, капусту достают шумовкой, дают стечь жиру и укладывают на тарелку.
  
• При подаче оформляют зеленью.