Для теста:
Мука пшеничная 460 г
Яйцо 1 шт.
Молоко или вода 160 г
Сахар 16 г
Соль 7 г
Для фарша:
Капуста свежая 1,3 кг
Масло сливочное
или маргарин 60 г
Яйца 2шт.
Соль

• Для теста просеянную муку соединяют с яйцом, вливают холодную воду с растворенными в ней солью и сахаром. Замешивают крутое тесто и оставляют на 30 минут для набухания.
  
• Для фарша капусту мелко рубят, заливают кипятком, дают постоять о минут и сливают воду. Капусту отжимают, добавляют соль, яйца, масло и перемешивают.
  
• Тесто раскатывают в жгуты толщиной 1,5—2 см, нарезают на небольшие кусочки, слегка приминают со стороны среза, раскатывают в сочни толщиной 1,5 мм. На середину сочня кладут фарш, складывают пополам и защипывают края. Изделию придают форму полумесяца, укладывают на посыпанные мукой доски и охлаждают.
  
• Перед подачей вареники опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг вареников 4 л воды), доводят до кипения и варят 5—7 минут. Готовые вареники выкладывают на блюдо и заправляют сливочным маслом.
  
• При подаче поливают сметаной.