Картофель 1,2 кг
Ветчина 300 г
Яйца 2 шт.
Мука пшеничная 100 г
Сухари 60 г
Масло растительное
или кулинарный жир 200 г
Соус томатный 200 г
Соль
Веточки петрушки

• Очищенный картофель опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Воду'сливают, картофель обсушивают и протирают горячим.
  
• В протертый картофель добавляют мелко нарезанную ветчину, 3 столовые ложки муки и желтки яиц. Массу хорошо перемешивают и формуют в виде шариков или цилиндров.
  
• Яичные белки взбивают.
  
• Шарики из картофеля панируют в муке, смачивают во взбитом белке и панируют в сухарях. Сухари готовят из черствого батона без корочек, измельчая его в кухонном комбайне.
  
• Крокеты жарят во фритюре при 170°С до образования корочки. Жира для фритюра берут в 4—5 раз больше, чем продукта.
  
• Готовые крокеты вынимают шумовкой, дают стечь жиру и укладывают на порционные тарелки.
  
• Оформляют веточками петрушки, отдельно подают соус томатный.