Картофель 2 кг
Грибы сушеные 240 г
или свежие 900 г
Масло сливочное или растительное 50 г
Лук репчатый 60 г
Мука пшеничная 10 г
Соль
Перец молотый
Сыр тертый или сухари
молотые для посыпки
Зелень

• Картофель хорошо промывают, пекут в кожице и, немного охладив, очищают.
  
• Сухие грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 3–4 часа, затем еще раз промывают и заливают процеженной водой, в которой они замачивались. Варят без соли до размягчения грибов.
  
• Готовые грибы отцеживают от бульона и мелко режут. Свежие грибы промывают и нарезают.
  
• Муку подсушивают до появления запаха каленого ореха, охлаждают, разводят частью грибного бульона до консистенции жидкой сметаны и проваривают 5 минут.
  
• Лук мелко рубят, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют грибы и пассеруют все вместе. Солят, вливают грибной соус и перемешивают.
  
• У картофеля вынимают сердцевину и заполняют его фаршем. Помещают картофель на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают в духовке при 220°С до образования корочки.
  
• При подаче картофель посыпают рубленой зеленью.