Бульон рыбный
или мясной 1,3 л
Капуста белокочанная 600 г
Картофель 350 г
Морковь 120 г
Петрушка (корень) 50 г
Лук репчатый 120 г
Помидоры 200 г
или томат-пюре 40 г
Масло топленое
или растительное,
жир кулинарный 40 г
Сметана 40 г
Зелень 20 г
Перец горошком, соль,
лавровый лист

• Готовят бульон.
  
• Овощи очищают от кожицы. Помидоры ошпаривают и снимают с них кожицу.
  
• Картофель нарезают брусочками, капусту, морковь, лук, петрушку — соломкой, помидоры — дольками.
  
• Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде в течение о минут до золотистого цвета, добавляют морковь, петрушку и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают 5—6 минут.
  
• В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения и добавляют картофель. Варят 15 минут, закладывают пассерованные с томатом овощи и варят еще 10 минут. После этого вводят специи и доводят овощи до готовности. Если используют помидоры, их кладут за 5 минут до готовности супа.
  
• Суп настаивают 15—20 минут, разливают в тарелки, посыпают рубленой зеленью и кладут сметану.
  
• Щи можно подавать с кусочком мяса, рыбы, птицы, в зависимости от бульона, на котором готовили суп.