Сельдь слабосоленая 1 шт.
Перец острый 4 шт.
Зелень
Для маринада:
Петрушка (корень) 21 г
Лук репчатый 90 г
Масло растительное 30 г
Бульон или вода 50 г
Уксус 3%-й или
лимонная кислота 150 г
Соль, сахар, лавровый лист,
перец душистый, корица,
гвоздика, мускатный орех

• Сельдь разделывают на чистое филе.
  
• Лук и корень петрушки очищают, нарезают тонкой соломкой, заливают уксусом, водой или бульоном, добавляют специи и проваривают 10 минут. Охлаждают, соединяют с маслом.
  
• Филе сельди разрезают вдоль пополам, сворачивают в виде рулетиков, помещая внутрь кусочки перца, плотно укладывают в неокисляющуюся посуду, заливают маринадом, помещают в холодильник на 6—8 часов.
  
• При подаче укладывают на тарелку и оформляют зеленью и маринованным луком.