Яйца 6 шт.
Говядина вареная 120 г
Бульон мясной 300 г
Желатин 12 г
Клюква 12–18 ягод
Веточки петрушки

• Яйца замачивают в теплой воде на 5—10 минут, затем обрабатывают 2%-м раствором пищевой соды, дезинфицируют 5 минут в 0,5%-м растворе хлорамина, промывают в проточной воде.
  
• Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на мелкое сито или марлю.
  
• Бульон нагревают до 40°С, соединяют с желатином, доводят до кипения и охлаждают до 20—25°С.
  
• У яиц осторожно надкалывают нижнюю часть, выливают содержимое в отдельную посуду, а скорлупу тщательно промывают, не нарушая ее.
  
• Скорлупу устанавливают вертикально в какой-либо емкости, заполняют на ¼ мясным желе и охлаждают.
  
• После того как желе застынет, в скорлупу опускают несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2—3 ягодки клюквы и полностью заливают мясным желе.
  
• Когда желе застынет, скорлупу очищают, укладывают желе в форме яиц на блюдо и оформляют зеленью.