Говяжьи ноги, губы, уши,
голова 800 г
Говядина (шея, голяшки) 400 г
Морковь 32 г
Петрушка (корень) 40 г
Лук репчатый 40 г
Чеснок 5 зубчиков
Лавровый лист, перец
горошком по 0,5 г
Соль

• Субпродукты тщательно опаливают, зачищают, ошпаривают, вновь зачищают и хорошо промывают.
  
• Подготовленные субпродукты заливают холодной водой (2—2,5 л воды на 1 кг продуктов) и доводят до кипения. Варят при слабом кипении 4—6 часов, периодически снимая жир и пену. После этого добавляют мясо, соль и варят еще около двух часов, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности добавляют коренья, лук, а за 15 минут — лавровый лист и перец горошком.
  
• У охлажденных субпродуктов отделяют мякоть от костей и измельчают вместе с мясом.
  
• Измельченную мякоть соединяют с процеженным бульоном и кипятят еще 30 минут, добавляют мелко рубленный чеснок, разливают в форму слоем около 4 см и охлаждают.
  
• Перед подачей выкладывают на тарелку и оформляют по желанию. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом или горчицу.