Утка 1 тушка
Специи (соль, молотый перец,
тертый мускатный орех,
имбирь) или аджика
Зелень

• Утку обрабатывают, промывают, надрезают кожу со стороны спинки и снимают ее с частью мякоти.
  
• Оставшуюся мякоть отделяют от костей, нарезают широкими пластинами и отбивают. Кожу раскладывают на доске, равномерно покрывают отбитой мякотью и посыпают специями или смазывают аджикой, затем сворачивают плотным рулетом и перевязывают шпагатом или заворачивают в фольгу.
  
• Подготовленный рулет кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в духовке при 270°С до об-
  разования корочки, затем нагрев уменьшают до 70°С и доводят до готовности.
  
• Готовый рулет охлаждают, нарезают поперек ломтиками, укладывают на блюдо, гарнируют свежими, маринованными или консервированными овощами, оформляют веточками зелени.