Мука пшеничная 530 г
Яйца 2 шт.
Сахар 32 г
Масло топленое
или растительное 40 г
Молоко или вода 900 г
Дрожжи 32 г
Соль 1 чайная ложка

• В небольшом количестве теплой воды или молока растворяют соль, сахар и дрожжи, затем процеживают.
  
• Оставшееся молоко или воду подогревают до 40°С, соединяют с растворенными дрожжами. В полученную смесь при непрерывном помешивании вводят яйца, муку и масло, взбивают до однородной консистенции.
  
• Тесто накрывают тканью и оставляют в теплом месте для брожения на 3—4 часа. Посуду выбирают с учетом того, что объем теста увеличится в 2—3 раза.
  
• В процессе брожения тесто перемешивают 1—2 раза. Тесто считается готовым, когда на его поверхности появятся «морщинки».
  
• Блины выпекают с обеих сторон до образования золотистой корочки на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, смазанной жиром. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
  
• Подают сразу, смазав каждый блин растопленным сливочным маслом и уложив стопочкой.