Филе куриное 5 шт.
Печень куриная
или телячья 350 г
Шпик 90 г
Морковь 35 г
Лук репчатый 35 г
Мадера (по желанию) 35 г
Мускатный орех тертый
Бульон куриный 500 г
Желатин 20 г
Соль
Перец сладкий
Зелень

• Готовят паштет из печени.
  
• Филе тонко отбивают и солят. На середину укладывают паштет и формуют филе в виде котлеты, затем заворачивают в промасленный пергамент.
  
• Желатин заливают шестикратным количеством холодной воды и оставляют для набухания.
  
• Подготовленное филе укладывают одним слоем в кастрюлю, заливают частью теплого бульона и припускают под крышкой до готовности. Охлаждают.
  
• Набухший желатин откидывают на сито, дают стечь воде и соединяют с теплым бульоном. Размешивают, доводят до кипения, процеживают и охлаждают.
  
• Филе укладывают на овальное блюдо, оформляют кусочками сладкого перца, зеленью, заливают желе, охлаждают в холодильнике.
  
• При подаче филе оформляют зеленью и по желанию гарнируют овощами. Отдельно можно подать соус майонез.