Курица 1 кг
Сыр голландский 75 г
Масло сливочное 75 г
Бульон куриный 100 г
Мускатный орех молотый
Мадера (по желанию)
Соль
Фрукты 100 г
Веточки зелени

• Готовят бульон из бульонного кубика, процеживают и охлаждают его.
  
• Обработанную птицу натирают солью изнутри и снаружи, укладывают спинкой вниз на противень и жарят в духовке при 240 0С до образования румяной корочки. Нагрев уменьшают до 170°С и доводят до готовности. Готовность определяют, прокалывая вилкой толстую часть ножки — вилка свободно должна входить в мякоть, а выделяющийся сок должен быть прозрачным.
  
• Готовую птицу охлаждают, отделяют мякоть от костей и измельчают ее, пропуская 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Соединяют мякоть с тертым сыром, размягченным маслом и хорошо взбивают, постепенно добавляя бульон. Заправляют солью, мускатным орехом и вином.
  
• Готовую массу формуют в виде батона или круга, оформляют сеточкой из сливочного масла, фруктами и зеленью.