Курица 1–1,5 кг
Яйца 4 шт.
Молоко 60 г
Масло сливочное 10 г
Ветчина 200 г
Петрушка (корень) 30 г
Лук репчатый 75 г
Специи (соль, перец, имбирь)
Веточки зелени

• У обработанной птицы делают надрез вдоль позвоночника и снимают кожу, отрезая крылья и ножки. Мякоть нарезают тонкими пластинками.
  
• Из костей птицы варят бульон.
  
• Яйца взбивают с солью и молоком. На разогретой с маслом сковороде жарят омлет и охлаждают его.
  
• Кожу раскладывают на разделочной доске, сверху укладывают слоями наполнители: мякоть птицы, которую посыпают специями, омлет, нарезанную тонкой соломкой ветчину. Сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом или заворачивают в промасленную бумагу.
  
• Подготовленный рулет заливают теплым процеженным бульоном, доводят до кипения, добавляют корень петрушки, луковицу, соль и, уменьшив нагрев, варят около часа.
  
• Готовый рулет охлаждают в бульоне, освобождают от шпагата или бумаги и нарезают поперек тонкими ломтиками. При подаче оформляют веточками зелени.