Печень говяжья 530 г
Шпик 80 г
Масло сливочное 60 г
Лук репчатый 60 г
Морковь 50 г
Молоко или бульон 30 г
Соль
Перец молотый
Зелень петрушки

• Печень слегка отбивают, снимают пленку, вырезают протоки и нарезают небольшими кусочками.
  
• Овощи очищают и нарезают мелкими кубиками.
  
• Шпик нарезают кубиками, обжаривают на раскаленной сковороде до вытапливания жира, добавляют нарезанные овощи и обжаривают их до полуготовности при помешивании. Затем добавляют подготовленную печень, солят, перчат и жарят до образования корочки. Закрывают крышкой и доводят до готовности.
  
• Печень с овощами охлаждают, пропускают 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, вливают молоко или бульон и доводят до кипения.
  
• Массу охлаждают, соединяют с размягченным сливочным маслом, оставив его немного для оформления, и взбивают до однородной консистенции.
  
• При подаче паштет формуют в виде батона и оформляют сеточкой из масла, овощами и зеленью.