Рыба 1 кг
Мука пшеничная 30 г
Масло растительное 50 г
Соль
Перец молотый
Лимон 1 шт.
Веточки зелени
Для маринада:
Морковь 220 г
Лук репчатый 150 г
Петрушка (корень) 35 г
Томат 150 г
Уксус 3%-й 150 г
Бульон рыбный 50 г
Масло растительное 50 г
Сахар 15 г
Соль, перец горошком,
лавровый лист,
гвоздика, корица

• Рыбу обрабатывают и разделывают на филе.
• Из рыбных костей варят бульон, процеживают его.
• Для маринада нарезанный кольцами лук обжаривают в разогретом масле без изменения цвета, кладут нарезанные тонкой соломкой петрушку и морковь и пассеруют еще 5 минут до окрашивания жира. После этого добавляют томат и продолжают готовить еще 10 минут. Вливают бульон, прогревают 10 минут, добавляют уксус, соль, сахар, пряности и тушат еще 15 минут.
• Филе' рыбы солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности в разогретом масле, не допуская образования плотной зажаристой корочки.
• Горячую рыбу укладывают на блюдо, заливают горячим маринадом и охлаждают.
• При подаче рыбу оформляют веточками зелени и лимоном.