Рыба (треска, хек,
пикша) 600 г
Масло сливочное 300 г
Сыр швейцарский
или голландский 200 г
Горчица готовая 120 г
Лук, корень петрушки
для бульона
Перец черный горошком
и красный молотый
Лавровый лист
Соль
Зелень
Лимон 1/2 шт.
Маслины

• Рыбу обрабатывают и разделывают на чистое филе.
• Кости и кожу от рыбы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и при слабом нагреве проваривают 30 минут. Для улучшения вкуса добавляют лук, корень петрушки. Бульон процеживают.
• Филе рыбы укладывают одним слоем в кастрюлю, заливают горячим бульоном так, чтобы рыба оыла слегка покрыта им, доводят до кипения, дооавляют специи и припускают 15—20 минут. Готовую рыбу охлаждают в бульоне.
• Охлажденное филе дважды протекают через мясорубку, соединяют с маслом и мелко натертым сыром и взбивают до однородной консистенции. В конце добавляют горчицу, молотый перец.
• Массу укладывают на блюдо, придавая ей форму рыбки, наносят рисунок и оформляют зеленью.