Цикорий салатный витлуф как овощная культура очень популярен во Франции, Бельгии и Голландии, но в России до настоящего времени как салатное растение не получил еще должного признания. Эта культура семейства астровых произошла в конце XIX столетия от корнеплодного цикория (Cichorium intybus), корнеплоды которого используются в кофейной промышленности для получения экстрактов и высококачественных спиртов. Название «Witloof» — витлуф переводится с фламандского как «белый лист». Сортов и гибридов витлуфа зарубежной селекции много, но для России предпочтительнее адаптированные к почвенно-климатическим условиям средней полосы сорта типа Тардиво. Он пригоден для выгонки кочанов в течение всего зимнего периода с ноября по апрель, так как имеет небольшой период покоя.

Витлуф, или цикорий салатный—растение семейства астровых, произошло от широко распространенного корневого цикория. Выращивают его во многих странах Европы. В пищу идут кочанчики, богатые витаминами группы В, С, РР, каротином и другими питательными веществами. Из них готовят салаты, используют для тушения, варения. Цикорий салатный обладает ценными диетическими свойствами и специфическим вкусом, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, работу сердца.

Возделывают витлуф как двулетнюю культуру: в первый год получают длинные белые корнеплоды конической формы и розетку темно-зеленых удлиненных листьев, на второй — высокий ветвистый стебель, цветки и семена. Зимой из корнеплодов получают кочанчики с сочными белыми листьями.

Цикорий салатный очень холодостоек: корнеплоды его не вымерзают даже при 30-градусных морозах. Лучше всего он растет на суглинистых и супесчаных почвах, умеренно заправленных органикой, с реакцией, близкой к нейтральной. Хорошо отзывается на внесение калия, при нехватке элемента у растений начинается преждевременное стрелкование. Витлуф не переносит переувлажнения.