Дайкон (салатная японская редька) — влаголюбивая культура. Дайкон довольно хорошо растет на почвах с глубоким плодо¬родным пахотным слоем (лучше всего для данного типа почвы подходят сорта с длинным корнеплодом). Один из наиболее универсальных овощей: с ним варят супы, его режут в салаты, шинкуют на гарнир к сашими и суши-роллам, тертый дайкон подают к столу как приправу. При засолке получают такуан, которые используют для приготовления суши-роллов с водорослями нори.
В свое время дайкон был выведен из китайского растения — лоба. Средняя масса плода 1,5 кг. Дайкон отличают прекрасные вкусовые характеристики наличие многих полезных веществ. В составе; калий, каротин, витамины группы. В, С, РР. Дайкон содержит микроэлементы необходимые для человека и способствует нормальной функции желудочного тракта. Имеет другие целебные качества. Дайкон способствует лучшему усвоению пищи, возбуждает аппетит. Дайкон, широко используемый в японской кулинарии, один из древнейших известных японцам овощей: самые ранние письменные источники, в которых упоминается о дайконе, относится к VIII веку. Дайкон в Японии растет повсюду, и притом круглый год; существует множество его сортов, различающихся оттенками цвета, размером и формой. На Западе обычно выращивают наиболее часто встречающийся в Японии сорт с зеленой шейкой — верхняя часть корнеплода у этого дайкона имеет бледный светло-зеленый цвет.
Самый ароматный дайкон появляется на прилавках зимой. Листья дайкона часто солят или варят в супе с мисо. Этот длинный белый плотный овощ, известен также под индийским названием мули.
Аромат и вкус
Ароматом дайкон похож на редис; вкус у него резковатый, однако не такой горький, как у редиса. Его можно есть приготовленным или сырым, кроме того, дайкон превосходно дополняет аромат пищи, если его подать как приправу или добавить в соус. У сырого дайкона хрустящая структура; после тепловой обработки дайкон становится довольно мягким.
Применение
Дайкон в японской кулинарии ценится за вкус и структуру, но не за питательность, поскольку на 95% состоит из воды. Сырой кристально-белый дайкон подают к столу тонко нашинкованным как приправу к суши-роллам, сашими и другим рыбным блюдам. Из нашинкованного дайкона в смеси с нашинкованной морковью и уксусом получается вкусный салат, а из тертого дайкона с соевым соусом — слегка жгучий соус. Поскольку дайкон выдерживает, не раскисая, длительную варку и способен вбирать в себя запах и сок других ингредиентов, его также тушат с мясом или птицей, а также засаливают.
По сведениям традиционной медицины, дайкон тоже входит в круг овощей, которые обладают способностью очищать печень и почки, растворять камни.
Обработка и приготовление
Выбирайте крепкий дайкон с блестящей, неповрежденной кожицей. У дайкона, разрезанного поперек, поверхность среза должна быть влажной и гладкой. Если мякоть имеет непрозрачные губчатые вкрапления, похожие на снежинки, удалите их. Обязательно очистите дайкон от кожицы. Твердые и волокнистые корнеплоды можно нарезать крупными кусками и потушить или приготовить суп. Нарезая дайкон на ломтики или цилиндры, срезайте все выступы.
Дайкон. Хранение
Дайкон довольно хорошо хранится в холодильнике 1-2 недели, но лучше использовать его в течение 3-4 дней после покупки. Весьма популярен и часто используется в японской кухне крупный редис — дайкон. В свое время дайкон был выведен из китайского растения — лоба. Средняя масса плода 1,5 кг. Дайкон отличают прекрасные вкусовые характеристики наличие многих полезных веществ. В составе; калий, каротин, витамины группы. В, С, РР. Дайкон содержит микроэлементы необходимые для человека и способствует нормальной функции желудочного тракта. Имеет другие целебные качества. Дайкон способствует лучшему усвоению пищи, возбуждает аппетит. Используется в роллах, салатах. Этот овощ едят в свежем, вяленом, и сушеном виде. Тертый дайкон служит и прекрасным кулинарным украшением. В национальной кухне Японии также используются листья растения.
Справочник 
